Żurek

Name: Żurek
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 ml Levain de seigle acheté ou fait maison; 500 g Saucisse blanche; 100 g Lard fumé; 1 pièce Oignon; 4 gousse Ail; 2 c. à café Marjolaine séchée; 1 l Bouillon de légumes ou de viande; 100 ml Crème fraîche liquide; 4 pièces Œufs durs; selon le goût Raifort; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 50 min

Ingrédients

400 mlLevain de seigle — acheté ou fait maison
500 gSaucisse blanche
100 gLard fumé
1 pièceOignon
4 gousseAil
2 c. à caféMarjolaine séchée
1 lBouillon de légumes ou de viande
100 mlCrème fraîche liquide
4 piècesŒufs — durs
selon le goûtRaifort
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites fondre le lard dans une casserole, faites-y revenir l'oignon, ajoutez l'ail et la marjolaine et chauffez une demi-minute.
2
Versez le bouillon, plongez la saucisse entière et laissez mijoter trente minutes. Ne la percez pas, sinon son jus s'échappe trop tôt.
3
Sortez la saucisse, tranchez-la et remettez-la dans la casserole. Secouez le levain dans son bocal et versez-le en remuant.
4
Réchauffez cinq minutes sans faire bouillir fort, incorporez la crème et goûtez. Si ce n'est pas assez acide, ajoutez plus de levain ; salez à la fin.
5
Servez dans des bols, ajoutez un demi-œuf dur par personne et accompagnez de raifort. En Pologne, le żurek est souvent servi dans une miche évidée.