Sauce tomate

Il y avait, dans une ville de Romagne, un prêtre qui fourrait son nez partout et qui, s’introduisant dans les familles, voulait mettre son grain de sel dans toutes les affaires domestiques. C’était d’ailleurs un honnête homme et, comme son zèle faisait plus de bien que de mal, on le laissait faire ; mais le peuple, plein d’esprit, l’avait surnommé « Don Tomate », pour signifier que les tomates se glissent partout. Une bonne sauce faite de ce fruit sera donc une aide précieuse en cuisine. Hachez ensemble un quart d’oignon, une gousse d’ail, un morceau de céleri long comme un doigt, quelques feuilles de basilic et suffisamment de persil. Assaisonnez d’un peu d’huile, de sel et de poivre ; coupez en morceaux sept ou huit tomates et mettez le tout ensemble sur le feu. Remuez de temps en temps et, lorsque vous verrez que la sauce a épaissi jusqu’à prendre la consistance d’une crème fluide, passez-la au tamis et utilisez-la. Cette sauce se prête à de très nombreux usages, comme je vous l’indiquerai en temps voulu ; elle est bonne avec la viande bouillie, excellente pour agrémenter les pâtes servies sans bouillon, assaisonnées de fromage et de beurre, ainsi que pour préparer le risotto n° 77.