Potage aux krapfen

À l’exception du sucre, la composition est la même que celle du n° 182. Voici les proportions pour un potage de sept ou huit personnes. Farine de Hongrie : 100 g. Beurre : 20 g. Levure de bière : la grosseur d’une noix. Œuf : 1. Sel : une pincée. Abaissez la pâte en une galette d’une épaisseur légèrement inférieure à la moitié d’un doigt. Découpez-la avec un emporte-pièce cylindrique en fer-blanc du diamètre indiqué, de manière à former autant de petits disques que vous mettrez à lever. Vous les verrez gonfler jusqu’à devenir de petites boules ; faites-les alors frire dans l’huile, si elle est excellente, sinon dans du saindoux ou du beurre. Au moment de servir, déposez-les dans la soupière et versez dessus le bouillon bouillant. [Illustration : diamètre de l’emporte-pièce — note du transcripteur : Ø 20 mm dans l’illustration originale.]