Beignets de polenta à la mode de Lodi

Lait, un demi-litre. Farine de maïs jaune, 100 grammes. Préparez-en une polenta et salez-la avant de la retirer du feu. Versez-la encore bouillante sur la planche à pâtisserie et, avec un couteau de table trempé dans l’eau, étalez-la sur une épaisseur d’un peu moins d’un demi-doigt. Une fois froide, découpez-y des disques à l’aide de l’emporte-pièce de la recette n° 182 ou d’un autre semblable. Vous en obtiendrez 30 ou 32 si vous rassemblez les chutes, les pétrissez et les aplatissez avec les mains. Assemblez ces disques deux par deux en plaçant entre eux une petite tranche de gruyère : vous obtiendrez ainsi 15 ou 16 beignets. Battez maintenant deux œufs, quantité nécessaire pour les enrober d’œuf puis de chapelure, et faites-les frire dans le saindoux ou dans l’huile. Servez-les chauds en accompagnement d’un rôti.