Beignets de riz I

Lait : un demi-litre. Riz : 100 grammes. Farine : 100 grammes. Raisins de Smyrne : 50 grammes. Pignons hachés à la grosseur des grains de riz : 15 grammes. Œufs : trois jaunes et un blanc. Beurre : la grosseur d’une noix. Sucre : deux petites cuillerées à café. Rhum : une cuillerée à soupe. Zeste de citron pour parfumer. Levure de bière : 30 grammes. Une pincée de sel. Préparez la levure de bière comme pour les krapfen de la recette n° 182, en la délayant avec 40 grammes de la farine indiquée. Faites cuire le riz dans le lait de façon qu’il soit bien ferme ; réservez toutefois un peu de lait pour en ajouter au besoin. Pour éviter qu’il n’attache, remuez souvent et placez la casserole sur un coin du fourneau. Retirez du feu et, lorsque le riz est tiède, ajoutez la levure déjà gonflée, les œufs, le reste de la farine, soit les 60 grammes restants, les pignons, le rhum et encore un peu de lait si nécessaire. Après avoir travaillé quelque peu le mélange, incorporez les raisins et replacez la casserole près du feu afin que toute la préparation lève à une chaleur très douce. Lorsqu’elle aura gonflé, versez-la dans la friture par cuillerées pour former des beignets qui seront gros et légers. Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu’ils auront perdu leur première chaleur et servez-les chauds.