Courgettes frites I

188. Courgettes frites I Les courgettes bien frites plaisent généralement à tout le monde et conviennent à merveille pour agrémenter ou accompagner n’importe quelle autre friture. Prenez des courgettes allongées, de la grosseur d’un doigt ou davantage ; lavez-les et coupez-les en bâtonnets d’un centimètre de largeur ou moins, retirez une partie de leur cœur et salez-les modérément. Une ou deux heures après cette préparation, égouttez l’eau qu’elles ont rendue et, sans les sécher du tout, jetez-les dans la farine, puis dans un petit tamis pour bien secouer l’excédent ; immédiatement après, mettez-les dans la poêle où la matière grasse, huile ou saindoux, doit être abondante et bouillante. Au début, n’y touchez pas, pour ne pas les briser ; ce n’est que lorsqu’elles se sont raffermies que vous les remuerez avec une écumoire. Retirez-les dès qu’elles commencent à prendre couleur. On peut également les cuisiner comme les artichauts en plat de la recette n° 246, mais il faut alors les couper en rondelles et les préparer comme pour la friture.