Artichauts à la poêle

Voici encore un plat d'usage familial en Toscane, peu coûteux et relativement bon. Comme il peut se servir au déjeuner, en entrée ou comme entremets dans un dîner de famille, je ne comprends pas qu'il soit inconnu dans d'autres régions d'Italie. Préparez les artichauts de la manière décrite au n° 186 et, après les avoir secoués pour enlever l'excédent de farine, étalez-les dans un plat de cuisson où une quantité suffisante de bonne huile aura commencé à grésiller. Quand les tranches d'artichaut seront dorées des deux côtés, versez dessus des œufs battus, en prenant garde de ne pas trop les cuire. Répartissez le sel et le poivre en partie sur les artichauts, en partie dans les œufs avant de les verser. Au lieu d'un plat de cuisson, vous pouvez employer une poêle ; mais vous obtiendrez alors une omelette dont le goût sera quelque peu différent et inférieur.