Croquettes

196. Croquettes On peut les préparer avec toutes sortes de restes de viande, en procédant comme pour les boulettes de la recette n° 314, mais sans raisins de Corinthe ni pignons. On peut, en revanche, leur donner, si on le souhaite, un parfum d’ail, en y ajoutant aussi quelques feuilles de persil. Il convient de donner à ces croquettes une forme de petits rouleaux et, généralement, on ne les mange que frites.