Brochettes frites

203. Brochettes frites Gros foies de poulet, 2. Langue salée, 40 grammes. Gruyère, 40 grammes. Faites cuire les foies dans du beurre et assaisonnez-les de sel et de poivre. Une fois cuits, coupez-les en 12 morceaux ; faites de même avec le gruyère et la langue. Prenez 12 cure-dents et enfilez sur chacun trois morceaux, en plaçant d’abord la langue, puis le gruyère au milieu et enfin le foie à l’extrémité, en laissant un peu d’espace entre eux. À l’aide de la béchamel de la recette n° 220, enduisez les trois morceaux de manière à bien les recouvrir ; passez ensuite les brochettes dans l’œuf battu, panez-les et faites-les frire. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter à ces ingrédients des morceaux de ris cuits comme les foies et des morceaux de truffe crue.