Lapin frit

La répugnance que beaucoup de gens éprouvent en Italie pour le lapin (*Lepus cuniculus*) ne me semble pas justifiée. C’est une viande peu nourrissante et peu savoureuse, défaut auquel on peut remédier par l’assaisonnement ; mais elle est loin d’être mauvaise et ne dégage aucune odeur désagréable. Au contraire, elle est saine et moins indigeste que celle de l’agneau. Elle convient en outre à ceux qui, n’ayant pas les moyens de se procurer du bœuf, sont contraints de se nourrir de légumes et de verdure. La meilleure manière de la préparer est de la faire frire comme les abats du n° 217. On dit aussi que le lapin bouilli donne un excellent bouillon. La domestication du lapin remonte à une époque très ancienne, puisque Confucius, cinq cents ans avant l’ère chrétienne, parle de ces animaux comme dignes d’être sacrifiés aux dieux et évoque leur reproduction.