Potage aux petites boulettes de farine

24. Potage aux petites boulettes de farine Il s’agit des beignets de la recette n° 184, sans la mortadelle ; reportez-vous donc à cette recette pour les préparer. Les quantités indiquées peuvent suffire pour huit ou dix personnes, tant ces petites boulettes gonflent lorsqu’elles sont servies en potage, même si vous les faites de la taille d’une noisette. Pour les déposer dans la poêle, prélevez la pâte avec une louche et, avec la pointe d’un couteau de table trempée dans la graisse bouillante, détachez-en de petits morceaux arrondis. Faites-les frire dans du saindoux frais ou du beurre, mettez-les dans la soupière, versez dessus le bouillon bouillant et servez immédiatement. Pour prendre de l’avance si vous recevez à dîner, vous pouvez préparer la pâte la veille et faire frire les boulettes le lendemain matin ; en hiver, elles se conservent même plusieurs jours après avoir été frites.