Pellegrino Artusi

Potage composé au lait

Name: Potage composé au lait
Ingredients: 60 grammes. Farine; 40 grammes. Beurre; 30 grammes. Parmesan; 4 décilitres. Lait; 4. Œufs; quantité suffisante. Sel; Un soupçon de noix de muscade, si vous aimez

Ingrédients

60 grammes.Farine
40 grammes.Beurre
30 grammes.Parmesan
4 décilitres.Lait
4.Œufs
quantité suffisante.Sel
Un soupçon de noix de muscade, si vous aimez

Préparation

27. Potage composé au lait Mettez le beurre sur le feu et, dès qu’il est fondu, versez la farine ; mélangez et, lorsqu’elle commence à prendre couleur, ajoutez le lait peu à peu. Laissez bouillir un moment, puis retirez la préparation du feu et assaisonnez-la, en ajoutant les œufs en dernier, lorsqu’elle aura refroidi. Faites cuire au bain-marie comme le potage de semoule n° 15 et procédez de la même manière pour le reste. Cette dose pourra servir pour huit ou dix personnes.