Canard domestique

Préparez-le comme le colvert du n° 270 et mettez-le sur le feu avec un hachis semblable. Lorsque le canard aura pris couleur, arrosez-le de jus de tomate ou de concentré de tomate et achevez sa cuisson avec de l’eau ou du bouillon. Passez la sauce, dégraissez-la et remettez-la sur le feu avec le canard et un morceau de beurre. Vous pourrez assaisonner de cette sauce et de parmesan un potage de pâtes en rubans ou de lasagnes faites à la maison, et servir le canard avec une garniture de légumes revenus dans un peu de cette même sauce.