Foie d’oie

Lisez l’article *Oie domestique*, n° 548 : vous y trouverez, à la fin, la manière de cuisiner son foie. Mais, comme il m’en est arrivé un autre, je l’ai préparé différemment et, à mon avis, le résultat étant meilleur que le premier, je vous le décris. Après l’avoir cuit comme indiqué dans cette recette, retirez-le et égouttez-le, puis liez-le avec une préparation composée de 20 grammes de beurre mis sur le feu avec une cuillerée à café bien pleine de farine. Lorsque celle-ci aura pris une couleur noisette, délayez-la avec une petite louche de bouillon et trois cuillerées à soupe de marsala ; ajoutez le foie, laissez bouillir de nouveau un moment et servez.