Flan de semoule farci à la viande

Les flans garnis de petites escalopes ou d’abats de volaille se préparent ordinairement avec des légumes, du riz ou de la semoule. Si vous choisissez cette dernière, suivez la recette n° 230, en incorporant tout le beurre et le parmesan à la préparation. Versez-la dans un moule lisse, éventuellement percé au milieu, que vous aurez préalablement beurré et dont vous aurez tapissé le fond de papier également enduit de beurre. Préparez la garniture de viande, que vous placerez au milieu de la semoule ou dans le trou du moule, avec une saveur délicate relevée d’un parfum de truffe ou de champignons secs. Faites cuire au bain-marie et servez chaud, avec un peu de jus versé dessus pour améliorer la présentation.