Haricots verts et courgettes sautés

Ces légumes ainsi préparés servent le plus souvent de garniture. La cuisine dite « fine » a désormais réduit les assaisonnements à une grande simplicité. Elle est peut-être plus hygiénique, si l'on veut, et l'estomac s'en trouve plus léger ; mais la saveur y perd quelque peu, et il manque ce certain stimulant dont beaucoup de personnes ont besoin pour éveiller leur digestion. C'est le cas ici. S'il s'agit de haricots verts, faites-les cuire à moitié à l'eau ; s'il s'agit de courgettes, laissez-les crues, coupées en quartiers ou en morceaux. Faites-les revenir dans du beurre que vous aurez laissé chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Assaisonnez seulement d'un peu de sel et de poivre. Si, après cette cuisson, vous ajoutez un peu de jus de viande ou de sauce tomate du n° 125, vous ne respecterez plus les règles de la cuisine étrangère ou moderne ; mais vous obtiendrez, à mon avis, une saveur meilleure et un estomac plus satisfait. À défaut de jus de viande ou de sauce tomate, saupoudrez-les au moins de parmesan au moment de les retirer du feu.