Petit gratin d’aubergines

Épluchez sept ou huit aubergines, coupez-les en rondelles et salez-les pour leur faire rendre leur eau. Après quelques heures, farinez-les et faites-les frire dans l'huile. Prenez un plat de service qui supporte le feu et disposez-y les aubergines en couches successives, en assaisonnant chaque couche de parmesan râpé et de sauce tomate de la recette n° 125, de manière à former un joli dôme. Battez un œuf avec une pincée de sel, une cuillerée à soupe de cette sauce, une cuillerée à café de parmesan et deux cuillerées à café de chapelure ; recouvrez-en la surface. Placez le plat sous le couvercle du four de campagne, avec des braises par-dessus, et, lorsque l'œuf aura pris, servez le gratin. Il peut se manger seul, comme entremets, ou accompagner un plat de viande. La couche d'œuf sert à donner au plat une plus belle apparence.