Chou-fleur à la béchamel

Tous les choux, qu’ils soient blancs, noirs, jaunes ou verts, sont fils ou beaux-fils d’Éole, dieu des vents ; aussi ceux qui ne supportent pas les vents doivent-ils se rappeler que ces plantes sont pour eux de véritables « crucifères », ainsi nommées parce que leurs fleurs portent quatre pétales disposés en croix. Retirez les feuilles et les côtes vertes d’une grosse tête de chou-fleur, pratiquez une profonde incision en croix dans sa tige et faites-la cuire à l’eau salée. Détaillez-la ensuite en petits quartiers et faites-les revenir avec du beurre, du sel et du poivre pour leur donner du goût. Disposez-les dans un plat allant au feu, saupoudrez d’une petite pincée de parmesan, recouvrez entièrement de la béchamel de la recette n° 137 et faites dorer la surface. Servez ce chou-fleur chaud, comme entremets salé ou, mieux encore, avec une viande en sauce ou un poulet bouilli.