Gâteau de pommes de terre I

Ce plat, comme celui du nº 443, peut être servi en entremets, seul ou accompagné de cotechini et de pieds de porc farcis (zamponi). Pommes de terre belles, grosses et farineuses : 500 g. Beurre : 50 g. Bon lait ou crème : un demi-verre. Parmesan râpé : deux cuillerées à soupe. Œufs : 2. Sel : quantité suffisante. Préparez les pommes de terre exactement comme dans la recette nº 443, laissez-les refroidir et ajoutez le parmesan et les œufs. Prenez un plat à pâté en cuivre ou un plat à four de taille appropriée, beurrez-le, saupoudrez-le de chapelure fine et versez-y le mélange après l’avoir bien remué. Étalez-le en une galette épaisse d’un doigt à un doigt et demi, puis placez-le sous le four de campagne pour le faire dorer. Servez chaud, en présentant le côté inférieur ou supérieur, selon celui qui offre le plus bel aspect. Au lieu d’un seul grand gâteau, vous pouvez en faire plusieurs petits ou, pour leur donner une forme élégante, répartir la préparation dans de petits moules.