Seiches aux petits pois

Préparez un hachis assez généreux d’oignon, d’une gousse d’ail et de persil. Faites-le revenir dans de l’huile avec du sel et du poivre. Lorsqu’il a pris couleur, passez-le dans une passoire en pressant bien pour en extraire tout le jus. Dans ce jus de cuisson parfumé, mettez les seiches coupées en lanières, après les avoir nettoyées comme indiqué à la recette n° 74. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez les petits pois, que vous aurez fait tremper dans de l’eau fraîche puis égouttés.