Morue à l’aigre-doux

Faites cuire la morue comme dans la recette nº 506, mais sans ail. Lorsqu’elle est dorée des deux côtés, versez dessus la sauce aigre-douce, laissez encore bouillir un peu et servez chaud. Préparez à l’avance cette sauce aigre-douce dans un verre. Pour environ 500 g de morue, il suffira d’un doigt de vinaigre fort, de deux doigts d’eau, de sucre en quantité suffisante, ainsi que de pignons et de petits raisins secs en proportion. Avant de la verser sur la morue, il n’est pas mauvais de la faire bouillir un peu à part. Si vous réussissez ce plat, vous verrez qu’il sera apprécié dans son genre.