Stockfish mijoté à la tomate

Stockfish réhydraté : 500 g, répartis comme suit : Partie dorsale : 300 g ; parties ventrales : 200 g. Retirez la peau et toutes les arêtes. Coupez la partie dorsale en fines tranches et les parties ventrales en carrés de deux doigts de largeur. Préparez un soffritto avec une bonne quantité d’huile, une grosse gousse d’ail ou deux petites et une généreuse pincée de persil. Lorsqu’il a pris couleur, ajoutez le stockfish, salez, poivrez et remuez pour l’imprégner de saveur. Peu après, versez six ou sept cuillerées à soupe de sauce tomate nº 125, ou des tomates en morceaux débarrassées de leur peau et de leurs graines. Laissez mijoter doucement pendant au moins trois heures, en ajoutant peu à peu de l’eau chaude. Après deux heures de cuisson, incorporez une pomme de terre coupée en petits morceaux. Ces quantités suffisent pour trois ou quatre personnes. C’est un plat appétissant, mais qui ne convient pas aux estomacs fragiles. Un de mes amis, certain de leur faire plaisir, n’hésite pas à inviter de grands personnages à venir manger ce plat au déjeuner.