Tortelli

Ricotta ou raviggiolo, ou les deux mélangés : 200 g. Parmesan : 40 g. Un œuf entier et un jaune. Un soupçon de noix de muscade et d’épices. Une pincée de sel. Un peu de persil haché. On enferme cette farce dans une abaisse de pâte préparée comme celle des cappelletti, mais découpée avec un emporte-pièce rond un peu plus grand. Pour ma part, j’utilise le disque du n° 195. On peut s’en tenir au premier pliage en demi-lune, mais la forme des cappelletti est préférable. Faites-les cuire dans de l’eau suffisamment salée, égouttez-les et assaisonnez-les de fromage et de beurre. Avec ces quantités, vous en obtiendrez 24 ou 25, ce qui, compte tenu de leur taille, peut suffire pour trois personnes.