Bifteck en cocotte

Si vous avez un gros bifteck dont vous craignez qu’il soit dur, parce qu’il provient d’une bête un peu âgée ou abattue récemment, faites-le cuire dans une casserole plutôt que sur le gril, avec un morceau de beurre et un filet d’huile. Comme dans la recette n° 527, parfumez-le d’ail et de romarin. Ajoutez, si nécessaire, un peu de bouillon ou d’eau, ou encore du jus de tomate, et servez-le avec des pommes de terre en morceaux cuites dans sa sauce. Si celle-ci ne suffit pas, complétez-la avec du bouillon, du beurre et du concentré de tomate.