Petits sablés aux amandes (roschetti)

Farine : 200 g. Sucre glace : 100 g. Amandes douces : 100 g. Beurre : 80 g. Saindoux : 30 g. Œufs : 1 entier et 1 jaune. Mondez les amandes, séchez-les soigneusement au soleil ou près du feu, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur noisette, puis hachez-les en morceaux de la taille d'un demi-grain de riz. Mélangez-les, ainsi que le sucre, à la farine. Faites un puits dans ce mélange pour y mettre les autres ingrédients et formez une pâte en la travaillant le moins possible. Laissez-la ensuite reposer quelques heures, en boule. Farinez légèrement la planche et abaissez la pâte, d'abord avec un rouleau lisse puis avec un rouleau cannelé, à une épaisseur d'un peu moins d'un centimètre. Si vous la découpez avec l'emporte-pièce de la recette n° 162 ou un autre semblable, vous obtiendrez environ cinquante petits gâteaux. Vous pourrez les cuire dans un four de campagne, après les avoir disposés sur une plaque à peine graissée de beurre froid.