Génoise

Œufs : 6. Sucre fin en poudre : 170 g. Farine de Hongrie, ou farine très fine : 170 g. Zeste de citron, selon le goût. Travaillez d’abord les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, préalablement séchée au feu ou au soleil. Après avoir travaillé la pâte pendant une demi-heure environ, incorporez deux cuillerées des six blancs montés en neige pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en mélangeant doucement. Vous pouvez également fouetter les œufs sur le feu, comme pour le gâteau à la napolitaine, recette nº 586. Faites cuire au four.