Pizza à la napolitaine

Pâte sablée : la moitié de la recette A du n° 589, ou la recette B entière du même numéro. Ingrédients : - Ricotta : 150 g. - Amandes douces, avec trois amandes amères : 70 g. - Sucre : 50 g. - Farine : 20 g. - Œufs : un entier et un jaune. - Zeste de citron ou vanille pour parfumer. - Lait : un demi-verre. Préparez une crème avec le lait, le sucre, la farine et l'œuf entier indiqué. Lorsqu'elle est cuite et encore bouillante, ajoutez le jaune et parfumez-la. Incorporez ensuite la ricotta et les amandes mondées et finement pilées. Mélangez le tout et garnissez-en la pâte sablée disposée en tourte, c'est-à-dire entre deux abaisses de cette même pâte, celle du dessus étant décorée et dorée au jaune d'œuf. Il va de soi qu'il faut la cuire au four, la servir froide et la saupoudrer de sucre glace. Il me semble que ce dessert est d'un goût exquis.