Gâteau à la portugaise

Je vous propose ici un gâteau particulièrement délicat et raffiné. Amandes douces : 150 g. Sucre : 150 g. Fécule de pomme de terre : 50 g. Œufs : 3. Oranges : 1 et demie. Travaillez d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule, puis les amandes mondées et finement pilées avec une cuillerée du sucre prévu. Incorporez ensuite le jus filtré des oranges et le zeste superficiel râpé d'une seule orange. Ajoutez enfin les blancs montés en neige. Versez la préparation dans un moule en papier beurré, sur une épaisseur d'un doigt et demi, et faites cuire au four à chaleur très douce. Après cuisson, recouvrez le gâteau d'un glaçage blanc comme au n° 789.