Petits biscuits pour le thé

Madame Wood, une aimable Anglaise, m'ayant offert du thé accompagné de petits biscuits confectionnés de ses propres mains, eut la courtoisie, rare chez les cuisiniers prétentieux, de me donner la recette que je vous présente après l'avoir essayée. Farine de Hongrie, ou farine très fine : 440 g. Fécule de pomme de terre : 160 g. Sucre glace : 160 g. Beurre : 160 g. Blancs d'œufs : 2. Lait tiède : autant que nécessaire. Sur la planche, formez un monticule avec les deux farines et le sucre mélangés. Creusez un puits au milieu et mettez-y les blancs d'œufs et le beurre en morceaux. Incorporez les ingrédients, d'abord avec la lame d'un couteau, puis avec les mains, en ajoutant du lait au besoin. Pétrissez environ une demi-heure pour obtenir une pâte plutôt souple. Abaissez-la au rouleau sur l'épaisseur d'un écu, découpez des disques ronds, comme ceux du n° 7, piquez-les avec les dents d'une fourchette et faites-les cuire au four ou au four de campagne, sur une plaque beurrée. Une demi-dose de cette recette donne déjà beaucoup de biscuits.