Petits choux recouverts de chocolat

Suivez la recette de la pâte à beignets nº 631, mais faites des petits gâteaux plus petits afin d'en obtenir de 20 à 23. Garnissez-les de crème pâtissière, de crème fouettée ou de confiture de fruits. Dans une chocolatière posée sur le feu, fouettez le mélange suivant : Chocolat : 120 g. Sucre en poudre : 50 g. Eau : 1 dl. Quand le mélange est bien fouetté, comme un chocolat à boire, versez-le encore bouillant sur les petits gâteaux disposés couche après couche sur un plat de service, en formant un beau monticule. Il vaut mieux préparer ce dessert le jour même où il doit être servi, car autrement il durcit. Ces quantités suffisent pour six personnes.