Pudding diplomatique

Ce pudding a un air de diplomatie : son nom l'indique, tout comme sa composition et la diversité de ses saveurs. Je le dédie donc au plus grand des diplomates, à l'idole du jour. Le monde, on le sait, veut toujours une idole à adorer ; s'il n'en a pas, il s'en fabrique une, dont il exagère infiniment les mérites. Mais moi, incrédule par nature et quelque peu par expérience, je dis comme cet homme : « Montrez-le-moi mort, et nous en reparlerons. » Combien avons-nous vu, de notre vivant, d'idoles ou d'astres éclatants qui se sont bientôt éteints ou sont tombés dans l'ignominie ! Lorsque j'écrivis cet article, l'un d'eux brillait, admiré de tous ; il a désormais disparu de l'horizon. Pour dix personnes : Lait : 1 litre. Sucre : 100 g. Biscuits à la cuillère : 100 g. Raisins de Malaga : 80 g. Raisins de Smyrne : 50 g. Confiture d'abricots : 50 g. Confiture de coings : 50 g. Fruits confits : 20 g. Kirsch : ½ décilitre. Jaunes d'œufs : 6. Blancs d'œufs : 4. Faites bouillir le lait avec le sucre pendant une demi-heure. Épépinez les raisins de Malaga ; coupez les fruits confits en petits dés, ainsi que les confitures si elles sont fermes, ce qui serait préférable ici. Flambez les raisins et les fruits confits au rhum comme pour le Biscuit à la sultane, recette n° 574. Laissez refroidir le lait bouilli, puis ajoutez les œufs battus et le kirsch. Prenez un moule cylindrique lisse, beurrez-le entièrement avec du beurre froid et remplissez-le ainsi : tapissez le fond d'une couche des fruits préparés, puis étendez une couche de biscuits à la cuillère ; ajoutez d'autres fruits et confitures, puis de nouveaux biscuits, et poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez enfin, très doucement, le lait préparé comme indiqué. Faites cuire au bain-marie et servez chaud. Certains prétendent que, pour mériter son nom de « cabinet », ce pudding doit arriver à table entièrement fermé, sa garniture dissimulée comme le sont les secrets de la politique. Dans ce cas, utilisez 140 g de biscuits à la cuillère : ils devront couvrir le fond, entourer les parois du moule et, avec ceux qui restent, séparer les fruits à l'intérieur. Je vous avertis enfin que, lorsqu'un plat contient du lait, il est difficile d'en donner des indications rigoureusement précises : cet ingrédient est d'une nature qui fait bien souvent le désespoir des cuisiniers.