Pommes en gelée

Choisissez des pommes reinettes ou une autre variété de qualité, assez grosses et pas trop mûres. Évidez-les avec un vide-pomme métallique, pelez-les et plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau fraîche additionnée du jus d’un demi-citron. Pour 650 à 700 g de pommes, faites dissoudre sur le feu 120 g de sucre dans un demi-litre d’eau avec une cuillerée à soupe de kirsch. Versez ce liquide sur les pommes, préalablement rangées côte à côte dans une casserole. Faites-les cuire en veillant à ce qu’elles restent entières, puis retirez-les et égouttez-les. Placez-les dans une coupe à fruits. Une fois froides, remplissez généreusement leurs cavités de gelée de groseilles de la recette n° 739 : sa couleur rouge se détache joliment sur le blanc des pommes. Faites réduire le liquide restant dans la casserole jusqu’à consistance de sirop, filtrez-le à travers un linge humidifié, ajoutez une autre cuillerée à soupe de kirsch et versez-le autour des pommes préparées comme indiqué. Servez froid. À défaut de kirsch, employez une liqueur douce (rosolio) ; à défaut de gelée de groseilles, utilisez des confitures de fruits.