Gelée de groseilles

Comme je l’ai indiqué à propos du sirop de groseilles, au n° 725, ce fruit contient beaucoup de matière gélifiante. Si vous en exprimez le jus à travers une toile et le mettez sur le feu sans le laisser fermenter, avec 80 parts de sucre blanc fin pour 100 parts de jus, vous obtiendrez, sans avoir à le faire bouillir longtemps, une préparation qui prendra en gelée. Conservée dans des pots comme les confitures, elle convient pour garnir les desserts et constitue, selon Artusi, un aliment léger et sain pour les convalescents.