Tourte surprise

Lait : 1 litre. Farine de riz : 200 g. Sucre : 120 g. Beurre : 20 g. Œufs : 6. Sel : une pincée. Vanille pour parfumer. Dans une casserole, réunissez peu à peu les œufs, le sucre, la farine et le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux ; réservez toutefois un peu de lait, à ajouter plus tard si nécessaire. Placez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange en tournant sans cesse la cuillère de bois, comme pour une crème. Avant de le retirer du feu, ajoutez le beurre, la vanille et le sel. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un plat de métal ou un plat de terre supportant le four, en lui donnant une forme bombée. Recouvrez-la de pâte sablée de la recette n° 589, version B ou C. Décorez la surface, dorez-la au jaune d’œuf, faites cuire au four et servez chaud, saupoudré de sucre glace.