Sirop de framboise

Le parfum délicat de ce fruit, la « framboise » des Français, en fait le roi des sirops. Après avoir bien écrasé les fruits à la main, procédez exactement comme pour la recette n° 725, avec les mêmes proportions de sucre et d’acide citrique. Toutefois, la framboise contenant moins de matières gélifiantes que la groseille, la fermentation sera plus courte. Si vous me demandiez pourquoi ces sirops exigent tant de sucre, je vous répondrais qu’il est nécessaire à leur conservation ; et que l’on a recours à l’acide citrique pour corriger leur douceur excessive.