Confitures de groseilles et de framboises

Pour la confiture de groseilles, vous disposez déjà de la recette de la gelée de groseilles, n° 739, qui suffit à cet usage. Pour celle de framboises, mettez les fruits sur le feu tels quels, sans fermentation préalable. Après une vingtaine de minutes d’ébullition, passez-les au tamis, pesez la pulpe ainsi débarrassée de ses graines et remettez-la sur le feu avec un poids égal de sucre blanc en poudre. Faites bouillir jusqu’à ce que la confiture soit cuite, en vérifiant la consistance selon les indications déjà données. À mon avis, la confiture de framboises, utilisée en petite quantité, convient mieux que toute autre pour garnir de petits feuilletés.