Gelée de coings

Prenez des coings à la peau jaune, plus mûrs que les verts, et coupez-les en tranches d’environ un demi-doigt d’épaisseur, en écartant le cœur. Mettez-les sur le feu, couverts d’eau, et laissez-les bouillir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, sans jamais les remuer avec une cuillère. Versez-les alors dans un tamis très fin placé au-dessus d’une bassine, pour recueillir toute l’eau de cuisson sans presser les fruits. Pesez ce liquide et remettez-le sur le feu avec le même poids de sucre blanc fin. Faites bouillir à découvert, en écumant, jusqu’à épaississement. Vous reconnaîtrez le bon degré de cuisson aux petites perles que commence à former le sucre, ou au fait que quelques gouttes versées sur une assiette ne s’étalent pas trop. Avec les coings restants, vous pouvez préparer une confiture comme celle du n° 742, en ajoutant autant de sucre que leur poids après les avoir passés au tamis ; mais je vous préviens qu’elle sera peu savoureuse et peu parfumée. Les gelées de fruits sont jolies dans de petits pots de verre, où leur couleur ressort mieux ; c’est notamment le cas de celle-ci, qui prend une belle teinte grenat.