Risotto aux petits pois

Le riz ! Voilà précisément un aliment qui fait grossir et que les Turcs donnent à leurs femmes pour qu’elles se constituent, comme dirait un illustre professeur connu de tous, des coussinets de graisse. - Riz : 500 g. - Beurre : 100 g. - Parmesan : quantité suffisante. - Un oignon de grosseur moyenne. Comme je vous l’ai déjà dit, il ne convient pas de laver le riz ; il suffit de le nettoyer et de le frotter dans un torchon. Hachez très finement l’oignon au couteau à lame courbe et mettez-le sur le feu avec la moitié du beurre. Quand il a pris une couleur rousse, versez le riz et remuez-le sans cesse à la cuillère jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le soffritto. Commencez alors à ajouter de l’eau chaude, une louche à la fois ; mais prenez garde : s’il bout dans trop peu de liquide, il reste dur au centre et se défait à la surface. Salez-le et achevez sa cuisson en le gardant assez sec, puis ajoutez le reste du beurre. Avant de le retirer du feu, incorporez une juste quantité des petits pois du n° 427 et relevez-le d’une bonne poignée de parmesan. Ces proportions suffisent pour cinq personnes.