Risotto à la milanaise I

Riz, 500 grammes. Beurre, 80 grammes. Safran, suffisamment pour lui donner une belle couleur jaune. La moitié d’un oignon de taille moyenne. Pour la cuisson, procédez comme à la recette n° 75. Pour rendre ce risotto plus nourrissant et plus agréable au goût, il faut du bouillon. Si vous possédez chez vous un mortier de bronze, achetez le safran sous sa forme naturelle, pilez-le finement et délayez-le dans une goutte de bouillon chaud avant de l’ajouter au riz, que vous servirez avec du parmesan. Le safran a une action stimulante, ouvre l’appétit et favorise la digestion. Cette quantité peut suffire pour cinq personnes.