Poularde à l'aurore.

Farcir la poularde au riz comme il est indiqué à la « Poularde Albuféra », la cuire de même. La dresser sur plat ovale, la masquer de sauce Suprême au paprika rose doux, ou d'un velouté à la tomate. Facultativement, servir en même temps des cèpes à la crème ou rissolés au beurre.