Poularde Diva.

Farcir la Poularde au riz identiquement comme la « Poularde Derby », la brider avec pattes retroussées, l'envelopper d'une barde de lard, la mettre dans une casserole de grandeur voulue, la couvrir de fonds de veau blanc. Mettre la casserole sur le feu ; au premier bouillon, couvrir la casserole; continuer l'ébullition à petit feu 50 à 55 minutes. Retirer la casserole hors du feu, tenir au chaud. Avec la cuisson de la poularde, préparer un velouté de Paprika rose ; lui additionner au moment de servir 5 à 6 cuillerées de crème très fraîche. Débrider la poularde, la dresser sur plat ovale, la masquer légèrement de sauce Paprika rose. Envoyer en même temps le restant de la sauce dans une saucière et un légumier de Cèpes à la Crème.