Poularde Adelina Patti.

Farcir la poularde de riz, préparé comme il est indiqué pour la « Poularde Diva » et la pocher dans un fonds blanc de volaille et veau. La dresser sur plat ovale, la napper de sauce Suprême au Paprika rose et doux; l'entourer de fonds d artichauts moyens frais cuits, garnis chacun de pointes d'asperges et julienne de truffe liés au beurre. Servir à part de la Sauce Suprême au paprika.