Poularde Tosca.

Farcir la poularde au riz comme il est indiqué pour la « Poularde Diva »; la pocher au fonds blanc, la dresser sur plat ovale, la masquer légèrement de sauce Blonde finie au beurre fin, additionnée d'une julienne de truffe et blanc de céleri cuit dans du fonds blanc. Servir à part une saucière de même sauce.