Poulet de grain à l'Orientale.

Préparer le poulet et le cuire sur lit de légumes comme il est indiqué pour le « Poulet Graziella ». Dresser le poulet, l'entourer d'aubergines préparées « à l'Orientale. (Voir « Aubergines », série des « Ugumes ».) Ajouter aux légumes de cuisson I décilitre et demi de sauce tomate, passer le tout au tamis, chauffer fortement la purée qui en résulte et verser sur le poulet. Servir en même temps du riz pilaw.