Oie en Civet.

Recueillir le sang en tuant la bête; y ajouter de suite le jus d'un citron ou 2 cuillerées à café de vinaigre et le fouetter doucement jusqu'à complet refroidissement pour éviter la coagulation. Découper ensuite l'oie en morceaux et procéder comme pour un Civet de Lièvre. (Voir « Civet de Lièvre », chapitre du Gibier.)