Timbale de Grives à la Napolitaine.

Préparer les grives et les cuire comme il est indiqué pour les « Grives Farcies ». D'autre part, préparer un macaroni à la façon Napolitaine lié avec du parmesan frais râpé et dressé soit dans une croûte en pâte préparée à cet usage ou en timbale en argent ou bien imitation de croûte en porcelaine. Garniture : Truffes, champignons, crêtes et rognons de coq, le tout enrobé de sauce demi-glace additionnée de sauce tomate.