Pâté de Pigeon.

Désosser les pigeons et les farcir avec de la farce à galantine de volaille dans laquelle on aura mêlé quelques cuillerées de jambon cuit, truffe et foie gras truffé coupés en dés. Les remettre en forme et procédeï ensuite comme pour le « Pâté de Caneton ».