Salade Otero.

Proportions pour 8 personnes : Réunir dans un saladier 400 grammes de petites crevettes roses décortiquées; 150 grammes de truffes crues taillées en fine julienne, 50 grammes de pommes fruit et 50 grammes de poivrons rouges d'Espagne, coupés en petits carrés, 60 grammes de raifort râpé, une pincée de sel, poivre frais moulu et le jus d'un citron. Mêler le tout intimement et enrober ces éléments de crème très fraîche demi-fouettée. Dresser dans 8 jolies pommes de grosseur moyenne préparées comme il est expliqué pour la « Salade Alice ». Ranger les pommes sur un lit de glace en neige.