Dindonneau rôti.

Procéder exactement comme pour la « Poularde ». NOTA — Avant de brider le Dindonneau, il est indispensable de procéder à l'extraction des nerfs de la cuisse, ce qui se fait par deux incisions pratiquées sur la partie interne, au-dessous et au-dessus de l'articulation qui joint la patte à la cuisse. Ces nerfs sont saisis un par un, enroulés autour d'une aiguille à brider et, en tournant doucement celle-ci, les ligaments se détachent des muscles et peuvent être facilement retirés.