Dindonneau truffé.

Procéder exactement comme il est expliqué pour la « Poularde truffée », mais en doublant le volume de farce et de truffes. (1) Papier spécial ne dégageant aucune odeur par la chaleur. Brider et Barder la pièce; l'envelopper de papier huilé ou Beurré ? la rôtir à la Broche ou au four. Si la pièce est traitée par le four, la rôtir en braisière ouverte. Temps de cuisson j 35 minutes au kilo par la broche et 28 minutes! par le four. Accompagnement": Le jus de la pièce dégraissé en partie et, facultativement, une sauce Périgueux légère.